摘要：在哥伦比亚，咖啡与鲜花、黄金、绿宝石齐名，为国之四宝之一。哥伦比亚咖啡，或许可以用中国人的“中庸”之道来形容。它不似曼特宁那般阳刚浓烈，也不如蓝山那样醇美温柔，它是咖啡各种滋味的巧妙平衡：苦味、酸味、香度和醇度比例协调、相得益彰——一如哥伦...
在哥伦比亚，咖啡与鲜花、黄金、绿宝石齐名，为国之四宝之一。哥伦比亚咖啡，或许可以用中国人的“中庸”之道来形容。它不似曼特宁那般阳刚浓烈，也不如蓝山那样醇美温柔，它是咖啡各种滋味的巧妙平衡：苦味、酸味、香度和醇度比例协调、相得益彰——一如哥伦比亚人所相信，一杯完美的咖啡，醇黑如夜，炙热如火，甜蜜如爱，缺一不可。
哥伦比亚咖啡：醇黑如夜，甜蜜如爱
作为世界上第三大咖啡生产和出口国，哥伦比亚不仅以咖啡产量位于世界前列，更以其高质量的咖啡品质著称于世。哥伦比亚咖啡也是世界上少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。哥伦比亚的咖啡产区遍布全国，但位于国家中西部，即安第斯山脉北段的分支西科迪勒拉山和中科迪勒拉山，由卡尔达斯省（Caldas）、金迪奥省（Quindio）、里萨拉尔达省（Risaralda）、考卡山谷省（Valle del Cauca）四大区域组成的咖啡三角洲地带，不仅是哥伦比亚最为集中的咖啡产区，也是世界上最为著名的咖啡产区之一。
纵贯南美洲西部的安第斯山脉哥伦比亚段，是一条著名的原始森林和生物走廊，拥有迷人而多样的自然景观：从深邃玲珑的峡谷到宽阔舒展的平原，从挺拔险峻的高山到晶莹透亮的冰川，还有令人胆寒的火山，不同的自然景观孕育出丰富的生物多样性——拥有多达34个在世界上优先受到保护的自然区域。这里一年四季如春，阳光和煦温暖，又因临太平洋，享有充沛雨量。这一切注定了安第斯山脉天然地成为咖啡理想的生长环境。
对于咖啡树来说，理想的生长环境介于海拔1200米到1800米之间，它需要充足但并不毒辣的阳光、适时的水分和适宜的温度（19°C～21.5°C）。以温度为例，当温度在23°C以上，咖啡果的生长和成熟就会加快，影响咖啡豆积累果味和酸度，从而降低咖啡豆的品质；而长时间暴露在30°C以上的高温中，咖啡树的叶子就会掉落，树干甚至会生出树瘤。咖啡树对水分的要求同样挑剔，育蕾之时最好天气干燥，开花时却渴望雨露的滋润；结实的日子再次需要干燥的环境，等到咖啡果的生长期和成熟期，又再次期待阵雨的不时安抚。安第斯山脉以其温暖阳光与和煦海风，包容了咖啡树的娇柔脾性，使哥伦比亚咖啡一年四季皆可收获，成为世界上少有的全年都可供应新鲜咖啡的国度。
更由于安第斯山脉生长环境的多样性，特别由于栽种纬度的不同，虽然哥伦比亚咖啡的口味总体上呈现出平衡和顺的特点，却仍可细分出200多个口味级别。通常说来，以安第斯山脉为界，东部的土壤以沉积岩为主，产出的咖啡醇度较高，而中西部以火山岩为主，产出的咖啡酸度较高。
■ 哥伦比亚生产的咖啡果，形似樱桃，红艳诱人。哥伦比亚种植的咖啡品种为阿拉卡比咖啡，且只种植此品种的咖啡。（上图）
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哥伦比亚咖啡的产区主要位于国家中西部的安第斯山脉地区，安第斯山脉自然环境丰富多彩，是一条著名的原始森林和生物走廊（上图左1、2）。这里无论温度、湿度和海拔，都极适合咖啡生产，出产的咖啡品质极佳（上图右）。
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具体到哥伦比亚咖啡三角洲地区，最早在此开拓荒地、种植咖啡的是安提奥基亚人，这座雕塑生动地再现了该历史场景（上图左）。咖啡是哥伦比亚的舶来品，由西班牙殖民者在18世纪带入，至19世纪大量种植成为哥伦比亚的大宗出口商品之一（上图右）。
■ 哥伦比亚三角洲地区，咖农正在栽种咖啡苗（上图左1）；到了收获季节，为了不使生咖啡果和熟咖啡果混合在一起，保证咖啡的高品质，咖农以全手工的方式摘取咖啡豆（上图左2）；哥伦比亚地形复杂，山路崎岖，骡子是当地运输咖啡的好帮手，这也是哥伦比亚最具特色且最为传统的运输方式（上图左3）。
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为保持咖啡的新鲜度，咖啡果摘取后需要在48小时内完成去壳水洗，以剥取咖啡豆。哥伦比亚是世界上最大的水洗咖啡生产国。（上图右）
■ 哥伦比亚咖啡三角洲里萨拉尔达省的咖啡高地。里萨拉尔达省的咖啡种植分布于海拔高度1000～2000米的山地之上，大约有2万名咖啡种植者和25727座咖啡农场。（上图）
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水洗后的咖啡豆经过晾晒，干燥之后，即可装包售卖给咖啡仓库。（上图左）
■ 被卖到咖啡仓库的咖啡，还要经过技术人员的分类品尝，再根据不同口味卖给需要它的客户。（上图右）
■ 一杯完美的哥伦比亚咖啡，温厚悠长，让人无尽回味。它是哥伦比亚人勇气、智慧与勤力的结晶，值得哥伦比亚人引以为傲。（上图）
TIPS：哥伦比亚咖啡三角洲地区
哥伦比亚的咖啡产区遍布全国，但位于国家中西部，即安第斯山脉的中部和西部分支，由卡尔达斯省（Caldas）、金迪奥省（Quindio）、里萨拉尔达省（Risaralda）、考卡山谷省（Valle del Cauca）四省组成的咖啡三角洲地带是哥伦比亚最为集中的咖啡产区。
卡尔达斯省（Caldas）
该地区每年出口每袋60千克的咖啡1百万袋，产自1200～2000米海拔的高山地区，是最好的气候状况和泥土条件下的咖啡出产，也是哥伦比亚最大的咖啡生产区之一。拥有大约35683位农民、421112块咖啡田和78537亩咖啡高地，占咖啡三角洲总面积的35%。占主导地位的小农生产方式，是此处的一个显著特征，咖啡农场的平均面积只有3.6公顷。此处生产的咖啡被称为“高山咖啡”，这一名称不仅意味着咖啡生产因为地形的缘故无法使用机械，还意味着生产者必须引入适宜的土壤保持技术以减低土表腐化的危险。
金迪奥省（Quindio）
哥伦比亚最小的省，面积为1845平方公里。它既是哥伦比亚的咖啡文化起源地，也以丰富的自然景观而著称。年产每袋60千克的咖啡66.6万袋。大约有5655位农民，耕种于30174公顷的咖啡田之上。该地区的生产方式是传统的手工生产与创新性的生产技术相结合，以增加市场竞争力。
里萨拉尔达省（Risaralda）
该地区年产每袋60千克的咖啡56万袋，大约有52300公顷的咖啡田，海拔高度从1000～2000米都有分布。大约有两万名咖啡种植者和25727座咖啡农场。该地区的咖啡生产以其高度机械化为特征。
考卡山谷省（Valle del Cauca）
年产每袋60千克的咖啡120万袋，占哥伦比亚咖啡整体年产量的11%。该省保存了较为完整的哥伦比亚咖啡传统的生产方式和悠久的历史文化遗产，以独具特色的传统建筑和文化而著称。其咖啡种植方式较为多样化，具有不同的技术水平和种植品种。种植全树荫、半树荫和全阳光咖啡。
摘自《文明》杂志2013年8期 本文撰文、供图/哥伦比亚全国咖啡种植者联合会
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